第五百二十六章 修到真实156
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袁长文缓缓走进咖啡厅,找到值班经理,表明自己应聘的意图。
至于身份证之类,智脑早就搞定了,就连身份证实物都也搞定。
因为袁长文没有任何做咖啡的经验,所以只能从最初的实习咖啡师起步。
第二天,正式上班。
袁长文没有找房子,而是随意找了个草地,坐了一晚上。凭借强大的精神力,根本不用担心被别人看到。
高级咖啡师作为入门师傅,正在讲解一些基本知识:
“很多人喜欢做咖啡,都是看着视频里咖啡师比较帅,或者喜欢拉花出来的效果。因此,想着学咖啡就是不停的练习。这不是说没用,而是你的进步空间会很小,只能成为一个拉花咖啡师。”
袁长文点点头,似乎所有的学习都是从理论开始。
讲解继续:“我们先来了解浓缩咖啡,其实这个翻译有问题,espresso最准确的描述,应该是精华。当然,我们不纠结这个问题,几乎所有的咖啡都是以espresso为基础。平常的咖啡师,也许以拉花或者奶泡之类作为评判标准,但真正的大师都看espresso的好坏。”
高级咖啡师将袁长文带到吧台,对着咖啡机器讲解:“我们将研磨好的咖啡粉倒入手柄,并且将其压实。但这个力度需要自己把握,不能太紧也不能太松。因为咖啡机的出水量是一定的,所以咖啡粉的紧实状态就决定整杯espresso的制作时间。”
高级咖啡师将手柄装上,按下开关,咖啡机开始出水,一个小杯子在下面接着。
“你看,咖啡的颜色,先是很浅,然后变深,最后再变浅。如果咖啡粉太紧,那么水流通过咖啡粉的时间就会变长,而长时间接触咖啡粉的之后的espresso,就会发苦。相反,如果太松,那么时间就会变短,这样的espresso就会发酸。”
袁长文点点头,这种类似的冲泡方法,帝国也有。只不过名字不一样,但方法和效果似乎都差不多。
“你每天都可以练习,但不要那给客人的那罐咖啡豆,这边有我们员工专门训练用的便宜咖啡豆。”
高级咖啡师拿出一盒牛奶,继续说:“接下来,就是奶泡的练习。首先,想要打出奶泡,就必须采用全脂牛奶。脱脂牛奶的奶泡效果,近乎于无。而且全脂牛奶的口感和奶泡的丰富程度,是最棒的。”
袁长文:“不需要在意种类吗?”
高级咖啡师笑道:“市面上能买到的牛奶,大家都差不多。都是饲养然后挤奶,再参杂一些其他东西。你说那个品牌贵几块钱,难道就好很多?说不定,品质还要差一些呐!这个我们不管,先给你讲讲奶泡的打法。”
咖啡机有两个气管支出,成“7”的形状,下端是排气孔。有些是四个小孔,有些是两个小孔。这个气体是蒸汽,很烫,所以打奶的时候一定要小心。
高级咖啡师从下面的冰柜里拿出奶缸,有大中小三种型号,说:“一般而言,中缸是最容易上手的。我们将牛奶倒入,不要太多,就在缸嘴的凹槽处就好。记住,一定要用冰缸打奶,这样效果最好。所以每次用了奶缸,一定要及时清洗并放入冰柜。”
将气管拨弄出来之前,先空放一下,避免气管里残留的水分进入牛奶。然后将气管拨弄出来,缓缓抬升奶缸,让奶面接触气管底部。
“注意了,这里是打奶的关键,也是初学者最容易拿捏不好的地方。每个人都有自己的打奶习惯,垂直打奶,斜面打奶。方法不重要,但必须让牛奶旋转起来,而且声音非常非常重要!这可以算是唯一一个,判断打奶错误与否的标准。”
呲!
很是轻微的声音,不刺耳,反而有种牛奶的愉悦在其中。
奶缸里的牛奶借助蒸汽的力量,开始旋转,然后肉眼可见的奶泡渐渐增多。
“新手而言,主要是奶泡的数量。当你熟悉之后,知道一杯卡布或者拿铁需要多少奶泡之后,你就不需要无休止的打奶泡。这个时候,你看,牛奶是旋转而不是翻滚。我们继续抬升奶缸,让气管在牛奶内部。”
清微的声音没有了,取而代之则是略显厚重的旋转声。
“当数量合适之后,将奶泡的质量提高,就是下一步需要在意的。我们将气管伸入牛奶内部,就不会继续增加奶泡,并且可以借助牛奶旋转的力量将奶泡打绵。”
高级咖啡师一边讲一边摸**缸底部,说:“一般而言,我们将牛奶加热到72度。当然,客人有特殊要求我们也会满足。但是,绝对不能超过80度,这样会让牛奶开始翻滚破坏奶泡的口感。”
关掉气管,顺手用抹布擦掉气管上粘黏的牛奶,再次打开气管将气孔内残留的牛奶清理掉。
高级咖啡师拿出温度计,插在牛奶上,73度!
“你现在不需要操心拉花,或者如何倒出黄金圈之类的。我们把奶泡倒进杯子里,你看,这个奶泡就比较干。”
高级咖啡师轻轻用勺子在奶泡上一刮,奶泡竟然出现一个凹槽,后面的奶泡顺着堆积起来。并没有复原,也就是说,奶泡矮矮的立了起来。
“如果奶泡比较湿的话,我们这样一刮,奶泡很快就会复原。一般的客人很难品尝出来之间的区别,但喜欢喝卡布的客人,对奶泡的要求就会比较高。一般而言,卡布的第一口是喝不到奶的,入口全是奶泡。”
袁长文微微喝了一口,发现牛奶的口感差别好大。帝国也有牛奶,但完全就是两种不同的口感。
高级咖啡师:“好了,你喝完之后,就把这些东西清洗了。今天先教你这些,回去好好想想,没事的时候用水练习打奶,主要是声音,好好拿捏液面跟气孔之间的距离。”
袁长文点点头,开始收拾并清洗这些餐具。
堂堂帝国第一人,在这里做服务员,我究竟在想些什么?
这就是所谓的角色死去之后的状态吗?
不对!
我之所以敢这样,无非就是仗着自己强大的精神力,我还有星舰在外面,这个世界只是一个游乐场而已。
我有底气,所以才敢这样放肆。如果我没了精神力呢?如果我连食物都无法保证呢?如果连生存都需要用尽力气呢?
这种时候,我还敢如此潇洒,还敢在这里谈论什么角色死去?还敢放弃帝国第一人的位置,跑到这根本不知道哪里的星球,做服务员?!
袁长文突然有些恐惧,想象着自己在街头,没了尊严没了食物,只好泯然众人抬头仰望星空时,才会回忆自己曾经的辉煌。是自己为了什么见鬼的修行,才导致这一切的发生。
不要!
我不要这样的日子!
啪!
袁长文手上用力,竟然将咖啡杯给掰断了。
袁长文缓缓走进咖啡厅,找到值班经理,表明自己应聘的意图。
至于身份证之类,智脑早就搞定了,就连身份证实物都也搞定。
因为袁长文没有任何做咖啡的经验,所以只能从最初的实习咖啡师起步。
第二天,正式上班。
袁长文没有找房子,而是随意找了个草地,坐了一晚上。凭借强大的精神力,根本不用担心被别人看到。
高级咖啡师作为入门师傅,正在讲解一些基本知识:
“很多人喜欢做咖啡,都是看着视频里咖啡师比较帅,或者喜欢拉花出来的效果。因此,想着学咖啡就是不停的练习。这不是说没用,而是你的进步空间会很小,只能成为一个拉花咖啡师。”
袁长文点点头,似乎所有的学习都是从理论开始。
讲解继续:“我们先来了解浓缩咖啡,其实这个翻译有问题,espresso最准确的描述,应该是精华。当然,我们不纠结这个问题,几乎所有的咖啡都是以espresso为基础。平常的咖啡师,也许以拉花或者奶泡之类作为评判标准,但真正的大师都看espresso的好坏。”
高级咖啡师将袁长文带到吧台,对着咖啡机器讲解:“我们将研磨好的咖啡粉倒入手柄,并且将其压实。但这个力度需要自己把握,不能太紧也不能太松。因为咖啡机的出水量是一定的,所以咖啡粉的紧实状态就决定整杯espresso的制作时间。”
高级咖啡师将手柄装上,按下开关,咖啡机开始出水,一个小杯子在下面接着。
“你看,咖啡的颜色,先是很浅,然后变深,最后再变浅。如果咖啡粉太紧,那么水流通过咖啡粉的时间就会变长,而长时间接触咖啡粉的之后的espresso,就会发苦。相反,如果太松,那么时间就会变短,这样的espresso就会发酸。”
袁长文点点头,这种类似的冲泡方法,帝国也有。只不过名字不一样,但方法和效果似乎都差不多。
“你每天都可以练习,但不要那给客人的那罐咖啡豆,这边有我们员工专门训练用的便宜咖啡豆。”
高级咖啡师拿出一盒牛奶,继续说:“接下来,就是奶泡的练习。首先,想要打出奶泡,就必须采用全脂牛奶。脱脂牛奶的奶泡效果,近乎于无。而且全脂牛奶的口感和奶泡的丰富程度,是最棒的。”
袁长文:“不需要在意种类吗?”
高级咖啡师笑道:“市面上能买到的牛奶,大家都差不多。都是饲养然后挤奶,再参杂一些其他东西。你说那个品牌贵几块钱,难道就好很多?说不定,品质还要差一些呐!这个我们不管,先给你讲讲奶泡的打法。”
咖啡机有两个气管支出,成“7”的形状,下端是排气孔。有些是四个小孔,有些是两个小孔。这个气体是蒸汽,很烫,所以打奶的时候一定要小心。
高级咖啡师从下面的冰柜里拿出奶缸,有大中小三种型号,说:“一般而言,中缸是最容易上手的。我们将牛奶倒入,不要太多,就在缸嘴的凹槽处就好。记住,一定要用冰缸打奶,这样效果最好。所以每次用了奶缸,一定要及时清洗并放入冰柜。”
将气管拨弄出来之前,先空放一下,避免气管里残留的水分进入牛奶。然后将气管拨弄出来,缓缓抬升奶缸,让奶面接触气管底部。
“注意了,这里是打奶的关键,也是初学者最容易拿捏不好的地方。每个人都有自己的打奶习惯,垂直打奶,斜面打奶。方法不重要,但必须让牛奶旋转起来,而且声音非常非常重要!这可以算是唯一一个,判断打奶错误与否的标准。”
呲!
很是轻微的声音,不刺耳,反而有种牛奶的愉悦在其中。
奶缸里的牛奶借助蒸汽的力量,开始旋转,然后肉眼可见的奶泡渐渐增多。
“新手而言,主要是奶泡的数量。当你熟悉之后,知道一杯卡布或者拿铁需要多少奶泡之后,你就不需要无休止的打奶泡。这个时候,你看,牛奶是旋转而不是翻滚。我们继续抬升奶缸,让气管在牛奶内部。”
清微的声音没有了,取而代之则是略显厚重的旋转声。
“当数量合适之后,将奶泡的质量提高,就是下一步需要在意的。我们将气管伸入牛奶内部,就不会继续增加奶泡,并且可以借助牛奶旋转的力量将奶泡打绵。”
高级咖啡师一边讲一边摸**缸底部,说:“一般而言,我们将牛奶加热到72度。当然,客人有特殊要求我们也会满足。但是,绝对不能超过80度,这样会让牛奶开始翻滚破坏奶泡的口感。”
关掉气管,顺手用抹布擦掉气管上粘黏的牛奶,再次打开气管将气孔内残留的牛奶清理掉。
高级咖啡师拿出温度计,插在牛奶上,73度!
“你现在不需要操心拉花,或者如何倒出黄金圈之类的。我们把奶泡倒进杯子里,你看,这个奶泡就比较干。”
高级咖啡师轻轻用勺子在奶泡上一刮,奶泡竟然出现一个凹槽,后面的奶泡顺着堆积起来。并没有复原,也就是说,奶泡矮矮的立了起来。
“如果奶泡比较湿的话,我们这样一刮,奶泡很快就会复原。一般的客人很难品尝出来之间的区别,但喜欢喝卡布的客人,对奶泡的要求就会比较高。一般而言,卡布的第一口是喝不到奶的,入口全是奶泡。”
袁长文微微喝了一口,发现牛奶的口感差别好大。帝国也有牛奶,但完全就是两种不同的口感。
高级咖啡师:“好了,你喝完之后,就把这些东西清洗了。今天先教你这些,回去好好想想,没事的时候用水练习打奶,主要是声音,好好拿捏液面跟气孔之间的距离。”
袁长文点点头,开始收拾并清洗这些餐具。
堂堂帝国第一人,在这里做服务员,我究竟在想些什么?
这就是所谓的角色死去之后的状态吗?
不对!
我之所以敢这样,无非就是仗着自己强大的精神力,我还有星舰在外面,这个世界只是一个游乐场而已。
我有底气,所以才敢这样放肆。如果我没了精神力呢?如果我连食物都无法保证呢?如果连生存都需要用尽力气呢?
这种时候,我还敢如此潇洒,还敢在这里谈论什么角色死去?还敢放弃帝国第一人的位置,跑到这根本不知道哪里的星球,做服务员?!
袁长文突然有些恐惧,想象着自己在街头,没了尊严没了食物,只好泯然众人抬头仰望星空时,才会回忆自己曾经的辉煌。是自己为了什么见鬼的修行,才导致这一切的发生。
不要!
我不要这样的日子!
啪!
袁长文手上用力,竟然将咖啡杯给掰断了。