第980章:龟鹤争
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祁青雁向忙完的黄鹤,递去麦克风:“请问黄老,您为什么选择‘隔水炖’这种烹饪方式呢?”
她不禁瞟一眼架在灶具上的高压蒸锅。
黄鹤不疾不徐地回答,并竖起三根手指:“原因有3点!”
“第一点,时间。炖汤花三四个小时是常态,但厨艺比试默认时长是2个小时,要在这个时间内,呈上火候足够又美味的汤水,隔水高压炖就是很好的选择,大概40分钟到1个小时就完成了。”
“第二点,隔水炖,利用内锅沸腾的汁水,加热食材,汤汁不易挥发的同时,因为热力均匀和最高温度稳定控制在100摄氏度以下的缘故,食材能最大程度上,不受破坏,保持原汁原味。”
“第三点,隔水炖的汤汁,清澈,浓醇。汤色是高级汤品不可缺的一环。这是「色」的营造!”
在场名厨听得点头不已。
只能说,不愧是老牌的龙厨,说话慢条斯理有层次。黄鹤这样解说下来,对厨艺门道再怎么不了解的外行人,都会恍然,喔,原来隔水炖有这么多好处。许多观众由此也可想到为什么高级汤品,汤色通常清澈,味道却又浓醇的原因了。
祁青雁偷偷瞄一眼被大火环绕的烧烤场地,又继续问:“黄老,您是怎么看夏主厨的烧烤食谱呢?”
黄鹤面无表情:“简直胡闹”
呃!
众人皆是一呆。
“胡闹?”祁青雁手中的麦克风滑了滑。
“我知道他的食谱,那是阿拉伯国家本土常见的国宴名菜,烤全驼。”黄鹤叹口气,“骆驼腹腔内,塞羔羊,羔羊腔内,塞鸡,鸡腹内再塞乳鸽。”
“国宴名菜,与食谱等级,谁说就一定挂钩了的?直接把它国食谱拿过来,也无多少本土化的改革和改良,就在厨艺比试上随随便便的用,不是胡闹是什么?”
祁青雁惊诧:“那‘美酒骆驼’和‘岩石羊驼’这两样幻想食材……”
黄鹤语气一沉,冷厉道:“所以才说他胡闹!”
“不是什么食谱,都能草草将幻想食材填充进来,美其名曰‘改良’的!”
说到这,黄鹤面庞隐约的抽搐一下。
这句话可谓黄鹤近段时间,琢磨‘伪god食材’的心血经历。以他龙厨海量而又充实的烹饪经验,对那蛙肉,什么煎炒烹炸,什么闷溜熬炖,什么煨烩焗煸,总之一些列的烹调技法,翻来复去,又循环往复,试验实践了不知多少回,才堪堪总结出一篇心得食谱,而且对食材的驾驭度,惨不忍睹。
所以黄鹤“胡闹”的评价,绝对是从自身惨痛经历出发的,不是无脑嘴炮开喷。
但黄鹤在这,却犯了一个经验主义错误。
要知道,人和人呢,从来就不是对等的。黄鹤把自身驾驭幻想食材的经验,死板套在夏羽头上,选择性的将夏羽过去一系列经典食谱无视掉。
这岂不侧面说明了,黄鹤内心傲然,绝不承认自己在某个方面就弱于一个混账小子。
闻言。
igo、美食会一群人,彼此对了个无语加玩味的眼神。
林青凤简直把“呵呵”两个字写在了脸上,她对身侧的儿子陈央低笑说:“这个老蠢货,他已经输了!”
陈央心一震,凝目看母亲的表情,发现林青凤不似开玩笑。
深吸了口气!
向汹汹火海张望过去,陈央脑中骤然浮现一个念头:
少年、龙厨?
他顿时口干舌燥,自己都被自己吓到。
一个小时后。
“铛!”
结束的钟声,响彻白云阁。
“帮忙”仍冒火焰的炭堆里,传出一个沉稳的嗓音,“扑灭火焰!”
薙切蓟和几名早就在等候的黑衣男子,持灭火器,一时间,嗤嗤喷气声和白色烟雾扩散开。
在高压蒸锅前,轻闭眼睛等待的黄鹤,突然睁眼,目中掠过一丝电芒,手快速搭上锅盖。
与此同时。
锁链声!
“轰隆”响声后,恰好火焰、烟雾消散,一具庞大的烧烤骆驼在众人眼中和镜头对焦中,表面还有嗞嗞油脂沸腾。
无论从哪个角度看,如今已经彻底烤得通透的全骆驼,色泽金黄,如工匠雕刻的艺术作品,找不到一丝一毫的瑕疵,火候令人惊叹。
“完美!”
颜奇、夏擎对视。
“嘿,无死角的火候,虽然看过很多次,但是烤全驼,还能将火焰操纵得如此完美,也只有追上昔日先祖亚刊脚步的他,才能轻松做到了。”
中华五秀集合的席位上,李翰自叹不如。
“叮咚!”
系统提示音传来,夏羽心一跳,刚要查看这条信息,谁知道一阵清凉之气,仿佛构成了一张强有力的手掌,推扒开他烤全驼冒出的热流,向他面孔扑来!
“这是……”湿气将他淹没。
黄鹤揭锅了。
盖子悬在半空,盖子下,雾气蒸腾,宛如仙境。
夏羽看去,不由地心惊。
哗啦水声。
有巨龟在飘雾的河湖,破开水面,跟随着一圈圈涟漪爬上岸。这只龟通体苔绿色,龟背上更是长满了藻荇。
翅膀扑闪声。
一只羽毛洁白、冠殷红的鹤,突然由岸堤的一块礁岩振翅扑下。
龟鹤相争的画面让夏羽恍惚,他猛地闭眼,再睁眼,所有画面消失了。夏羽目光炯炯盯住蒸格上的炖盅,“龟鹤相争,龟鹤和鸣……这就是黄鹤的万寿羹?龟鹤延年汤?”
他轻微吸口气,回首再看面前的小桌子。
烤全驼,横在桌上,四肢弯曲状,整个身体向底下的大托盘匍匐。
会输吗?
夏羽觉得自己淡定的过分了,心脏呢无一丝异常,跳动频率完全正常,也无什么血脉偾张的表现。他不禁暗笑自己这是怎么了。
即将与一名龙厨,展开最终的品鉴比拼环节,心情应该无比激昂才是。
事到临头。
心头的火焰倏然熄灭了。夏羽不由地笑着自言自语:“所以,是胜是败,无关紧要了吗?”
甚至不用看查看系统信息,他就知道那是喜讯。
无它,一种直觉而已。
当自认为一切环节极尽完美,再无进化空间时,食谱不就是顺理成章进化了么?
“上菜吧!”
夏羽向祁青雁点了点头。
同时,黄鹤也将青铜炉鼎样式的炖盅取出,摆在桌上。
祁青雁嗓音发颤宣布道:
“烹调环节,画上句号。”
“接下来,是决定胜负的品评环节”
“我这里有一份嘉宾名单,下面有请这些嘉宾作为大众评审出列!”
祁青雁向忙完的黄鹤,递去麦克风:“请问黄老,您为什么选择‘隔水炖’这种烹饪方式呢?”
她不禁瞟一眼架在灶具上的高压蒸锅。
黄鹤不疾不徐地回答,并竖起三根手指:“原因有3点!”
“第一点,时间。炖汤花三四个小时是常态,但厨艺比试默认时长是2个小时,要在这个时间内,呈上火候足够又美味的汤水,隔水高压炖就是很好的选择,大概40分钟到1个小时就完成了。”
“第二点,隔水炖,利用内锅沸腾的汁水,加热食材,汤汁不易挥发的同时,因为热力均匀和最高温度稳定控制在100摄氏度以下的缘故,食材能最大程度上,不受破坏,保持原汁原味。”
“第三点,隔水炖的汤汁,清澈,浓醇。汤色是高级汤品不可缺的一环。这是「色」的营造!”
在场名厨听得点头不已。
只能说,不愧是老牌的龙厨,说话慢条斯理有层次。黄鹤这样解说下来,对厨艺门道再怎么不了解的外行人,都会恍然,喔,原来隔水炖有这么多好处。许多观众由此也可想到为什么高级汤品,汤色通常清澈,味道却又浓醇的原因了。
祁青雁偷偷瞄一眼被大火环绕的烧烤场地,又继续问:“黄老,您是怎么看夏主厨的烧烤食谱呢?”
黄鹤面无表情:“简直胡闹”
呃!
众人皆是一呆。
“胡闹?”祁青雁手中的麦克风滑了滑。
“我知道他的食谱,那是阿拉伯国家本土常见的国宴名菜,烤全驼。”黄鹤叹口气,“骆驼腹腔内,塞羔羊,羔羊腔内,塞鸡,鸡腹内再塞乳鸽。”
“国宴名菜,与食谱等级,谁说就一定挂钩了的?直接把它国食谱拿过来,也无多少本土化的改革和改良,就在厨艺比试上随随便便的用,不是胡闹是什么?”
祁青雁惊诧:“那‘美酒骆驼’和‘岩石羊驼’这两样幻想食材……”
黄鹤语气一沉,冷厉道:“所以才说他胡闹!”
“不是什么食谱,都能草草将幻想食材填充进来,美其名曰‘改良’的!”
说到这,黄鹤面庞隐约的抽搐一下。
这句话可谓黄鹤近段时间,琢磨‘伪god食材’的心血经历。以他龙厨海量而又充实的烹饪经验,对那蛙肉,什么煎炒烹炸,什么闷溜熬炖,什么煨烩焗煸,总之一些列的烹调技法,翻来复去,又循环往复,试验实践了不知多少回,才堪堪总结出一篇心得食谱,而且对食材的驾驭度,惨不忍睹。
所以黄鹤“胡闹”的评价,绝对是从自身惨痛经历出发的,不是无脑嘴炮开喷。
但黄鹤在这,却犯了一个经验主义错误。
要知道,人和人呢,从来就不是对等的。黄鹤把自身驾驭幻想食材的经验,死板套在夏羽头上,选择性的将夏羽过去一系列经典食谱无视掉。
这岂不侧面说明了,黄鹤内心傲然,绝不承认自己在某个方面就弱于一个混账小子。
闻言。
igo、美食会一群人,彼此对了个无语加玩味的眼神。
林青凤简直把“呵呵”两个字写在了脸上,她对身侧的儿子陈央低笑说:“这个老蠢货,他已经输了!”
陈央心一震,凝目看母亲的表情,发现林青凤不似开玩笑。
深吸了口气!
向汹汹火海张望过去,陈央脑中骤然浮现一个念头:
少年、龙厨?
他顿时口干舌燥,自己都被自己吓到。
一个小时后。
“铛!”
结束的钟声,响彻白云阁。
“帮忙”仍冒火焰的炭堆里,传出一个沉稳的嗓音,“扑灭火焰!”
薙切蓟和几名早就在等候的黑衣男子,持灭火器,一时间,嗤嗤喷气声和白色烟雾扩散开。
在高压蒸锅前,轻闭眼睛等待的黄鹤,突然睁眼,目中掠过一丝电芒,手快速搭上锅盖。
与此同时。
锁链声!
“轰隆”响声后,恰好火焰、烟雾消散,一具庞大的烧烤骆驼在众人眼中和镜头对焦中,表面还有嗞嗞油脂沸腾。
无论从哪个角度看,如今已经彻底烤得通透的全骆驼,色泽金黄,如工匠雕刻的艺术作品,找不到一丝一毫的瑕疵,火候令人惊叹。
“完美!”
颜奇、夏擎对视。
“嘿,无死角的火候,虽然看过很多次,但是烤全驼,还能将火焰操纵得如此完美,也只有追上昔日先祖亚刊脚步的他,才能轻松做到了。”
中华五秀集合的席位上,李翰自叹不如。
“叮咚!”
系统提示音传来,夏羽心一跳,刚要查看这条信息,谁知道一阵清凉之气,仿佛构成了一张强有力的手掌,推扒开他烤全驼冒出的热流,向他面孔扑来!
“这是……”湿气将他淹没。
黄鹤揭锅了。
盖子悬在半空,盖子下,雾气蒸腾,宛如仙境。
夏羽看去,不由地心惊。
哗啦水声。
有巨龟在飘雾的河湖,破开水面,跟随着一圈圈涟漪爬上岸。这只龟通体苔绿色,龟背上更是长满了藻荇。
翅膀扑闪声。
一只羽毛洁白、冠殷红的鹤,突然由岸堤的一块礁岩振翅扑下。
龟鹤相争的画面让夏羽恍惚,他猛地闭眼,再睁眼,所有画面消失了。夏羽目光炯炯盯住蒸格上的炖盅,“龟鹤相争,龟鹤和鸣……这就是黄鹤的万寿羹?龟鹤延年汤?”
他轻微吸口气,回首再看面前的小桌子。
烤全驼,横在桌上,四肢弯曲状,整个身体向底下的大托盘匍匐。
会输吗?
夏羽觉得自己淡定的过分了,心脏呢无一丝异常,跳动频率完全正常,也无什么血脉偾张的表现。他不禁暗笑自己这是怎么了。
即将与一名龙厨,展开最终的品鉴比拼环节,心情应该无比激昂才是。
事到临头。
心头的火焰倏然熄灭了。夏羽不由地笑着自言自语:“所以,是胜是败,无关紧要了吗?”
甚至不用看查看系统信息,他就知道那是喜讯。
无它,一种直觉而已。
当自认为一切环节极尽完美,再无进化空间时,食谱不就是顺理成章进化了么?
“上菜吧!”
夏羽向祁青雁点了点头。
同时,黄鹤也将青铜炉鼎样式的炖盅取出,摆在桌上。
祁青雁嗓音发颤宣布道:
“烹调环节,画上句号。”
“接下来,是决定胜负的品评环节”
“我这里有一份嘉宾名单,下面有请这些嘉宾作为大众评审出列!”