第822章:正常操作(上)
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“尝尝吧,如果满意请点个赞。 x”
“另外,务必不要吃霸王餐!”
夏羽一本严肃地说。
唐老太太和旁边的中年人,不约而同盯看托盘上的鱼煲。
镜头适时拉进给予菜品特写,观众席骚乱。
满满一煲的汤水,清澈见底,里面有三尾松江鲈鱼。
关键是,这三条鱼经过煎和煮两道火候工序,皮肤之细滑,就像是钓客刚从松江掉回来的,乍一看不免令人产生惊吓感。
“这、这确定不是活鱼?”
“笨蛋,注意鱼身的葱花!还有‘一字刀’,看到鱼身一圈的刀花了吗,这是死鱼啊!”
素!
淡!
夏羽这道鱼羹,没多余可说的,砂煲里除开清澈无色的汤水,就是葱花在点缀一丝丝绿意。
“豆豉?”
不过,终究是老人家,眼光毒辣,唐老太指砂煲鱼身底下,被鱼身藏住的几粒黑色豆子,双目流露笑意,“你在药汤之外,还额外加了些豆豉吗?”
“是的。”
夏羽从容回答,语锋一转,“但此豆豉,非彼豆豉。”
此豆豉,非彼豆豉?
似哑谜的言语,向场馆传出去,顿时引发一阵密集的窃窃私语声。
唐老太愣了一下,不过短短两三秒,脑子就反应过来了,目中隐有领悟,“原来如此,我大概懂你的构思了……”
老太太旁边的中年人,显然是唐氏重要人物,之前搀扶老太太上台,现如今又坐在她身畔,地位、身份不言自明。他抵住下巴,好奇地盯看夏羽那张清秀脸庞,“难道你用了两种不同的豆豉?”
夏羽笑着点了点头,“阁下说对了,就知道瞒不过你们。”
“啊!”
同时,头顶的包厢雅座,李翰、唐玉琼、吴莹莹几人,也都极快反应过来,“我懂了!”
刘海套有发夹、身上是腰裙和襦衣的赵真,正蹲在一个绣墩上,视线越过窗台定定看鱼羹。隔着大概十几米远,赵真却是轻嗅精巧的鼻子,思索说话间脸上有一丝顽皮笑意,活脱脱的女装大佬,“药用,是‘淡豆豉’。”
“食用,是‘咸豆豉’!”
他一下点破谜底。
“淡豆豉、咸豆豉,虽然都为豆豉,但制作方法截然不同。制作淡豆豉,工艺繁琐,要取桑叶、青蒿煎煮,用煎煮的水浸泡大豆,之后又要用熬煮过的桑叶、青蒿覆盖大豆发酵,这是发酵第一步,而第二步,弃桑叶青蒿这些冗余杂质,洗净初经发酵的大豆,放进密闭容器,再闷个十天半月,香气溢出,就可以拿出蒸煮,晾干了……”
评审台,魏清莲如此说。
此时,台上台下,魏清莲和唐老太太,声音在交叠。
“至于咸豆豉,制作时,不需要添加桑叶、青蒿等等中药材,只是单纯的蒸煮发酵,但由于制作过程细节不同,不论淡咸豆豉,都有许多流派之分。”
唐老太说完,嗅着一丝汤汁弥漫出来的淡淡药材味,“所以,你用了什么流派的淡豆豉、咸豆豉?”
魏清莲亦在凝视他。
“尝吧”夏羽只是笑着作了个请的手势,这就是他的回答。
“这样么……”
唐老太微微好笑。
“母亲,请用!”旁边的中年人,主动取碗勺,舀汤水,尤其是取鱼时,他显得小心翼翼,一勺一尾鱼完美装在白色瓷碗中,不碎分毫。
刚出锅上桌的缘故,汤、鱼都热,唐老太对鱼肉没什么念头,看一眼,就取勺送一口热汤进嘴巴。
咦!
老太的惊讶,写在脸上。
明明是热腾腾、甚至烫嘴的鱼汤,进口意外的凉快,没给口腔、舌头一丝压迫力。
而且,看似清淡的汤水,进口瞬间就化作为浓郁的鱼汁药液。
鲈鱼鲜美吧?
药汤令人舒服吧?
如果是鲜美和舒服叠加呢?
那碰撞重合的口感,简直是天作之合。
“等等,药材呢!”唐老太双目勉强保持一丝理智,勺子又往嘴巴送热汤,“甘菘、肉桂、八角、丁香、三奈、白豆腐……”
一下子,唐老太把内里的药材,悉数吃了出来。
可吃得出来,不代表她能理解这些药材围绕“豆豉”组成的旋律,也就是神秘的香料公式。
“两种旋律,他怎么办到的?”
与此同时,魏清莲在评审台,神色僵住。
口腔,鲜美的鱼汤,与‘咸豆豉’混合,本就香气四溢的豆豉,在香料公式里俨然化身乘法符号,鱼汤之鲜美也不知倍增了多少,令人迷失。
但这仅仅是第一重旋律。
鱼汤进口,由喉咙、食道进身体。
魏清莲本来被鲜之洪流冲溃,变得空洞的眼眸,突然涨起森森绿意。
‘淡豆豉’隐含的桑叶、青蒿爆发,另一个世界随之浮现。
睁开眼,是一片田垄,桑叶正当生长季节,茂盛而青翠。
田垄坡下是溪流,鲈鱼在其中嬉戏,而魏清莲只感自己好像化身一个采药而归的女药客,兴许是赶路累了,躺在坡地,装满青蒿的药篓搁在旁边,她就抱膝静静地凝视溪水的游鱼,云朵在头顶聚拢又散开……
她是静止的,仿佛被时间冻结,周遭的环境却在变化,云卷云舒,日夜更替。
一把锁!
锁上的门!
最后,眼睛所见,化为漆黑不见十指的暗室,魏清莲只能看见流溢金属光泽的大门,以及那把闪闪发光的锁头。
“砰!砰!”
“我要出去”
难言的恐慌袭来,魏清莲不断拍门,突然,耳朵听到一声啪嗒清脆响音,是锁头碎掉了,坚固的大门随之敞开,她不顾一切冲出去。
嗬!
再回首,已经是现实。
在主评审位置,鼻息杂乱,魏清莲轻轻张口,吐出一丝鲜香,“是它救了我么?”目中露出感激,但话刚脱口而出,她就似雷劈怔住。
如果是少女时期的魏清莲,肯定惊呼了,现在魏清莲把震惊压在心中。
“我懂了……”她喃喃,这回是真的领悟了。
“囚禁,拯救!”
台下的唐老太太,亦手在颤抖,勺子有明显的晃动。
她旁边,称呼其母亲的中年人,则僵坐在椅子上,眼睛有被如此香料公式吓到的懵逼。
还有这种操作?
唐氏家主心惊,主动开口对麦克风讲道:“极致的鲜味,任何合格的顶尖特厨都能构造出来,任何特级必杀食谱都能在鲜味上完美着墨,谁也不敢说自己强出一截。但是,极致味道是真的到头了吗?到了麟级,没有更震撼人心的表现力了吗?”
“呼”
他吸气,接着大声否决,“不!”
“更高的表现力,需要更高深的技艺来堆砌,就如这碗鱼汤”唐天行指桌上的砂煲。
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夏羽一本严肃地说。
唐老太太和旁边的中年人,不约而同盯看托盘上的鱼煲。
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关键是,这三条鱼经过煎和煮两道火候工序,皮肤之细滑,就像是钓客刚从松江掉回来的,乍一看不免令人产生惊吓感。
“这、这确定不是活鱼?”
“笨蛋,注意鱼身的葱花!还有‘一字刀’,看到鱼身一圈的刀花了吗,这是死鱼啊!”
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夏羽这道鱼羹,没多余可说的,砂煲里除开清澈无色的汤水,就是葱花在点缀一丝丝绿意。
“豆豉?”
不过,终究是老人家,眼光毒辣,唐老太指砂煲鱼身底下,被鱼身藏住的几粒黑色豆子,双目流露笑意,“你在药汤之外,还额外加了些豆豉吗?”
“是的。”
夏羽从容回答,语锋一转,“但此豆豉,非彼豆豉。”
此豆豉,非彼豆豉?
似哑谜的言语,向场馆传出去,顿时引发一阵密集的窃窃私语声。
唐老太愣了一下,不过短短两三秒,脑子就反应过来了,目中隐有领悟,“原来如此,我大概懂你的构思了……”
老太太旁边的中年人,显然是唐氏重要人物,之前搀扶老太太上台,现如今又坐在她身畔,地位、身份不言自明。他抵住下巴,好奇地盯看夏羽那张清秀脸庞,“难道你用了两种不同的豆豉?”
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刘海套有发夹、身上是腰裙和襦衣的赵真,正蹲在一个绣墩上,视线越过窗台定定看鱼羹。隔着大概十几米远,赵真却是轻嗅精巧的鼻子,思索说话间脸上有一丝顽皮笑意,活脱脱的女装大佬,“药用,是‘淡豆豉’。”
“食用,是‘咸豆豉’!”
他一下点破谜底。
“淡豆豉、咸豆豉,虽然都为豆豉,但制作方法截然不同。制作淡豆豉,工艺繁琐,要取桑叶、青蒿煎煮,用煎煮的水浸泡大豆,之后又要用熬煮过的桑叶、青蒿覆盖大豆发酵,这是发酵第一步,而第二步,弃桑叶青蒿这些冗余杂质,洗净初经发酵的大豆,放进密闭容器,再闷个十天半月,香气溢出,就可以拿出蒸煮,晾干了……”
评审台,魏清莲如此说。
此时,台上台下,魏清莲和唐老太太,声音在交叠。
“至于咸豆豉,制作时,不需要添加桑叶、青蒿等等中药材,只是单纯的蒸煮发酵,但由于制作过程细节不同,不论淡咸豆豉,都有许多流派之分。”
唐老太说完,嗅着一丝汤汁弥漫出来的淡淡药材味,“所以,你用了什么流派的淡豆豉、咸豆豉?”
魏清莲亦在凝视他。
“尝吧”夏羽只是笑着作了个请的手势,这就是他的回答。
“这样么……”
唐老太微微好笑。
“母亲,请用!”旁边的中年人,主动取碗勺,舀汤水,尤其是取鱼时,他显得小心翼翼,一勺一尾鱼完美装在白色瓷碗中,不碎分毫。
刚出锅上桌的缘故,汤、鱼都热,唐老太对鱼肉没什么念头,看一眼,就取勺送一口热汤进嘴巴。
咦!
老太的惊讶,写在脸上。
明明是热腾腾、甚至烫嘴的鱼汤,进口意外的凉快,没给口腔、舌头一丝压迫力。
而且,看似清淡的汤水,进口瞬间就化作为浓郁的鱼汁药液。
鲈鱼鲜美吧?
药汤令人舒服吧?
如果是鲜美和舒服叠加呢?
那碰撞重合的口感,简直是天作之合。
“等等,药材呢!”唐老太双目勉强保持一丝理智,勺子又往嘴巴送热汤,“甘菘、肉桂、八角、丁香、三奈、白豆腐……”
一下子,唐老太把内里的药材,悉数吃了出来。
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田垄坡下是溪流,鲈鱼在其中嬉戏,而魏清莲只感自己好像化身一个采药而归的女药客,兴许是赶路累了,躺在坡地,装满青蒿的药篓搁在旁边,她就抱膝静静地凝视溪水的游鱼,云朵在头顶聚拢又散开……
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最后,眼睛所见,化为漆黑不见十指的暗室,魏清莲只能看见流溢金属光泽的大门,以及那把闪闪发光的锁头。
“砰!砰!”
“我要出去”
难言的恐慌袭来,魏清莲不断拍门,突然,耳朵听到一声啪嗒清脆响音,是锁头碎掉了,坚固的大门随之敞开,她不顾一切冲出去。
嗬!
再回首,已经是现实。
在主评审位置,鼻息杂乱,魏清莲轻轻张口,吐出一丝鲜香,“是它救了我么?”目中露出感激,但话刚脱口而出,她就似雷劈怔住。
如果是少女时期的魏清莲,肯定惊呼了,现在魏清莲把震惊压在心中。
“我懂了……”她喃喃,这回是真的领悟了。
“囚禁,拯救!”
台下的唐老太太,亦手在颤抖,勺子有明显的晃动。
她旁边,称呼其母亲的中年人,则僵坐在椅子上,眼睛有被如此香料公式吓到的懵逼。
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唐氏家主心惊,主动开口对麦克风讲道:“极致的鲜味,任何合格的顶尖特厨都能构造出来,任何特级必杀食谱都能在鲜味上完美着墨,谁也不敢说自己强出一截。但是,极致味道是真的到头了吗?到了麟级,没有更震撼人心的表现力了吗?”
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