第467章:《黄金开口笑》(下)
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牛排当然要切,不切怎么塞进点心内变成馅料。
可夏羽的切,不是一刀一刀慢悠悠的来。
他握刀那一瞬,就隔空对着盘子里的牛肉,从左到右,从上往下,划出了一记交叉的刀芒。
朱青此刻瞳孔一缩。
“那是……”
她有股强烈的熟悉感,可是又挺陌生。
“绝对是我熟知的厨技,但加进了他自己的东西!这个小外甥,不简单呐!”朱青一惊后,接着绽放笑容。
盘子里,牛排已成整齐的肉丁。
煎牛排当然不会全熟,再且,过一会这些牛肉丁还会下一次油锅,因此在煎炸时夏羽火候控制得极好,切出来的牛肉丁,外层酥黄,里面则是嫩肉,红红的,溢着一些血迹。
再次热锅。
牛肉丁倒进去,洒盐、胡椒粉简单调味,酱油也可适当放些,增加牛肉汁水的风味。
然后,就是粉丝。
粉丝也叫冬粉,在霓虹这边有奇怪名字‘春雨’。
夏羽就用最简单的热水泡软粉丝,沥干水份,和锅里的牛肉丁搅拌混合了,于是一开始呈半透明的粉丝,吸收牛肉汁后,冒出阵阵诱人的浓香。
到这,揭开容器盖子,拿出之前放置15分钟的面团。
经过醒面步骤,接下来就是填馅料的环节。
《黄金开口笑》食谱对料理外形没有要求,更不需要做包子那样的褶皱,可要是以为这门金色食谱,在此环节很轻松,可就大错特错了。
最终的点心若想发出声音,内部构造就很讲究,馅料多一丝或少一丝,都可直接影响品质。
反正是初次实践,夏羽心态很轻松,用刀剁了一块块小面团出来。
“唔,第一个,加塞50%左右的馅料,留出一半空间。”
“第二个,60%。”
“第三个,增量少些,65%。”
一直到80%,桌面很快多出八九个圆滚滚的面点,
将馅料包裹进去后,夏羽随手一揉搓,圆圆的点心就初步成形了。
“这是什么?牛肉馅的包子吗?”
小姨朱青终于忍不住出声。
香风阵阵,她凑上来吸着鼻子,目中清晰写着好奇。
“一种很有意思的点心。”
夏羽随口说,拾起一把小刀子,就在小姨惊愕不解的目光下,在圆溜溜的白色面团上,割开一条小口子,这条口子贯通了,牛肉香味立刻冒出。
朱青眨眨眼,只见夏羽托着下巴,盯住厨台上几种油瓶,一阵沉吟。
“芝麻油,棉籽油、菜籽油、红花籽油,都是日式天妇罗料理店比较受欢迎的油炸用品……”夏羽目光扫去,“不过,也有用山茶油、玉米油、大豆油的。”
油脂对于油炸料理的重要程度,不言而喻。
当然,有的店会拼配油脂,而不是使用单一的油,取长补短,反正各种油脂都是有优劣的。
“芝麻油香醇,炸出来的东西,色泽也比较鲜艳。“
“红花籽油带来清新的口感……”
夏羽挠头,叹了口气又是选择困难症,他咬咬牙道:“罢了,反正是实验性实践,每种油都试一试,先从芝麻油开始!”
于是,取了油脂倒进锅,加热。
问题又来了。
该用多少度的油温呢?
食谱在这些小细节上很含糊,实际烹调环节可不能因此麻痹大意,夏羽有多次倒在细节上的经验。
“芝麻油烟点是210摄氏度,过了这条线,油脂会产生有害物质……正常情况下,油炸视频所用的油温,在160-190度之间……”
夏羽心想,并用【爆炎】侦测着炸锅里迅速上涨的温度。
“好!”
“160度到了,先试试这个温度!”
精神一振,夏羽用一双银亮的钢筷,轻轻夹着圆溜溜的面团,放进了沸腾的油里。
白色面团在以肉眼可见的速度变黄。
十几秒后再用筷子敲击面团,手感是硬梆梆的。
“油脂,进去了!”
旁边,朱青双目紧紧盯住面团的口子,滚烫的油顺着口子涌入内部,不会把馅料摧毁吗?
依据常识应该是尽量避免馅料和炸油接触的啊。
大概一分半。
“火候到了!”
筷子一夹,炸得酥黄的面点,就被沥去油脂摆在盘子上。
浓香好似形成了大网,将厨房笼罩在内。
但是,没声音啊!
笑声呢?
夏羽有股挫败感。第一次果然是失败的!
“熟是全熟了,内部百分百熟透,只是不知道味道如何。”夏羽端详着盘子里金黄的面点,目露期待,“还是尝尝吧!”
过一会,用手尝试抓起,果然不烫手了。
专注的夏羽没发现朱青不停擦拭嘴角,自己拿起面点就咬了一口,咔嚓,酥脆的面皮,在牙齿落下时应声而碎,同时粉丝、牛肉丁的风味涌进口。
整个牙床都被调动。
煎过,又经过一道油炸工序的牛肉丁,变的脆生生。
关键在内部粉丝经过油炸,居然把吸收的牛肉汁完全封锁在内部,等他牙齿咀嚼,这些粉丝就如同运输小管道,齐齐在口腔中破碎,所有牛肉汁呼啦汹汹涌出那刻,可想而知口感如何的爆炸。
“好吃是好吃,但感觉不对。”
面无表情把东西吃完,夏羽咂巴嘴,再去油炸一个。
不过,金黄的面点刚出锅,就有一个颇为期待的声音说:“让我也尝尝!”
朱青精致的美目望向他,有着殷切。
“麟厨师,也吃这种实验性的失败作品吗?”
夏羽大为惊奇。
“麟厨师就不是人吗?”
小姨瞪大了眼睛,更奇怪道:“难道你以为麟厨师,真的只吃山珍海味?我们有新点子的时候,也要反复品尝自己烹调的黑暗作品啊……”
她笑了出来。
提及黑暗作品她面色有些古怪,不过夏羽没察觉。
“来,给我!”
说着,直接伸掌抓向盘子里的油炸食物,朱青眉头微蹙,显然是食物还比较烫,但食欲战胜了微弱的痛楚,她颇为期待地笑:“说起来,好外甥这是我第一次品尝你的手艺呀!”
银牙咬下。
“喔!”
酥脆的面皮和馅料塞了满满一嘴巴,红润的小嘴微微张开,朱青吃惊不已:“……失败作,都有如此震撼的口感吗?一口就满足,热腾腾的牛肉汁溢满口腔,真、真是太幸福了!”
闻言,夏羽更是纠结,脸皱成一团。
特么为什么就是没特效呢!
声音啊声音!
牛排当然要切,不切怎么塞进点心内变成馅料。
可夏羽的切,不是一刀一刀慢悠悠的来。
他握刀那一瞬,就隔空对着盘子里的牛肉,从左到右,从上往下,划出了一记交叉的刀芒。
朱青此刻瞳孔一缩。
“那是……”
她有股强烈的熟悉感,可是又挺陌生。
“绝对是我熟知的厨技,但加进了他自己的东西!这个小外甥,不简单呐!”朱青一惊后,接着绽放笑容。
盘子里,牛排已成整齐的肉丁。
煎牛排当然不会全熟,再且,过一会这些牛肉丁还会下一次油锅,因此在煎炸时夏羽火候控制得极好,切出来的牛肉丁,外层酥黄,里面则是嫩肉,红红的,溢着一些血迹。
再次热锅。
牛肉丁倒进去,洒盐、胡椒粉简单调味,酱油也可适当放些,增加牛肉汁水的风味。
然后,就是粉丝。
粉丝也叫冬粉,在霓虹这边有奇怪名字‘春雨’。
夏羽就用最简单的热水泡软粉丝,沥干水份,和锅里的牛肉丁搅拌混合了,于是一开始呈半透明的粉丝,吸收牛肉汁后,冒出阵阵诱人的浓香。
到这,揭开容器盖子,拿出之前放置15分钟的面团。
经过醒面步骤,接下来就是填馅料的环节。
《黄金开口笑》食谱对料理外形没有要求,更不需要做包子那样的褶皱,可要是以为这门金色食谱,在此环节很轻松,可就大错特错了。
最终的点心若想发出声音,内部构造就很讲究,馅料多一丝或少一丝,都可直接影响品质。
反正是初次实践,夏羽心态很轻松,用刀剁了一块块小面团出来。
“唔,第一个,加塞50%左右的馅料,留出一半空间。”
“第二个,60%。”
“第三个,增量少些,65%。”
一直到80%,桌面很快多出八九个圆滚滚的面点,
将馅料包裹进去后,夏羽随手一揉搓,圆圆的点心就初步成形了。
“这是什么?牛肉馅的包子吗?”
小姨朱青终于忍不住出声。
香风阵阵,她凑上来吸着鼻子,目中清晰写着好奇。
“一种很有意思的点心。”
夏羽随口说,拾起一把小刀子,就在小姨惊愕不解的目光下,在圆溜溜的白色面团上,割开一条小口子,这条口子贯通了,牛肉香味立刻冒出。
朱青眨眨眼,只见夏羽托着下巴,盯住厨台上几种油瓶,一阵沉吟。
“芝麻油,棉籽油、菜籽油、红花籽油,都是日式天妇罗料理店比较受欢迎的油炸用品……”夏羽目光扫去,“不过,也有用山茶油、玉米油、大豆油的。”
油脂对于油炸料理的重要程度,不言而喻。
当然,有的店会拼配油脂,而不是使用单一的油,取长补短,反正各种油脂都是有优劣的。
“芝麻油香醇,炸出来的东西,色泽也比较鲜艳。“
“红花籽油带来清新的口感……”
夏羽挠头,叹了口气又是选择困难症,他咬咬牙道:“罢了,反正是实验性实践,每种油都试一试,先从芝麻油开始!”
于是,取了油脂倒进锅,加热。
问题又来了。
该用多少度的油温呢?
食谱在这些小细节上很含糊,实际烹调环节可不能因此麻痹大意,夏羽有多次倒在细节上的经验。
“芝麻油烟点是210摄氏度,过了这条线,油脂会产生有害物质……正常情况下,油炸视频所用的油温,在160-190度之间……”
夏羽心想,并用【爆炎】侦测着炸锅里迅速上涨的温度。
“好!”
“160度到了,先试试这个温度!”
精神一振,夏羽用一双银亮的钢筷,轻轻夹着圆溜溜的面团,放进了沸腾的油里。
白色面团在以肉眼可见的速度变黄。
十几秒后再用筷子敲击面团,手感是硬梆梆的。
“油脂,进去了!”
旁边,朱青双目紧紧盯住面团的口子,滚烫的油顺着口子涌入内部,不会把馅料摧毁吗?
依据常识应该是尽量避免馅料和炸油接触的啊。
大概一分半。
“火候到了!”
筷子一夹,炸得酥黄的面点,就被沥去油脂摆在盘子上。
浓香好似形成了大网,将厨房笼罩在内。
但是,没声音啊!
笑声呢?
夏羽有股挫败感。第一次果然是失败的!
“熟是全熟了,内部百分百熟透,只是不知道味道如何。”夏羽端详着盘子里金黄的面点,目露期待,“还是尝尝吧!”
过一会,用手尝试抓起,果然不烫手了。
专注的夏羽没发现朱青不停擦拭嘴角,自己拿起面点就咬了一口,咔嚓,酥脆的面皮,在牙齿落下时应声而碎,同时粉丝、牛肉丁的风味涌进口。
整个牙床都被调动。
煎过,又经过一道油炸工序的牛肉丁,变的脆生生。
关键在内部粉丝经过油炸,居然把吸收的牛肉汁完全封锁在内部,等他牙齿咀嚼,这些粉丝就如同运输小管道,齐齐在口腔中破碎,所有牛肉汁呼啦汹汹涌出那刻,可想而知口感如何的爆炸。
“好吃是好吃,但感觉不对。”
面无表情把东西吃完,夏羽咂巴嘴,再去油炸一个。
不过,金黄的面点刚出锅,就有一个颇为期待的声音说:“让我也尝尝!”
朱青精致的美目望向他,有着殷切。
“麟厨师,也吃这种实验性的失败作品吗?”
夏羽大为惊奇。
“麟厨师就不是人吗?”
小姨瞪大了眼睛,更奇怪道:“难道你以为麟厨师,真的只吃山珍海味?我们有新点子的时候,也要反复品尝自己烹调的黑暗作品啊……”
她笑了出来。
提及黑暗作品她面色有些古怪,不过夏羽没察觉。
“来,给我!”
说着,直接伸掌抓向盘子里的油炸食物,朱青眉头微蹙,显然是食物还比较烫,但食欲战胜了微弱的痛楚,她颇为期待地笑:“说起来,好外甥这是我第一次品尝你的手艺呀!”
银牙咬下。
“喔!”
酥脆的面皮和馅料塞了满满一嘴巴,红润的小嘴微微张开,朱青吃惊不已:“……失败作,都有如此震撼的口感吗?一口就满足,热腾腾的牛肉汁溢满口腔,真、真是太幸福了!”
闻言,夏羽更是纠结,脸皱成一团。
特么为什么就是没特效呢!
声音啊声音!