第354章:旋转的粥
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“他能控制吗?”
神原正人微微低沉的声音,回荡在突然安静下来的会馆。
控制!
就算不是专业厨师,也知道“控制”这个词的内在意义和难度。
理论上,沸腾的水在100摄氏度之后,温度在烹煮中还是会持续上升的,而与此同时,随着水温的提升,沸水蒸汽化流逝的速度,也就越快!
关键就在火候和水量的平衡!
这是一锅粥,若是把水煮干了,那岂不就是干锅烧焦,彻彻底底的失败了么?
“为什么不用文火!”
“对啊,还有大概3个小时,文火煮粥的话,时间完全来得及!”
“这、这……”
安静过后,就是久久难以平息的骚乱。
不止嘉宾席一群厨师皱眉讨论,远月学生、教师,同样议论纷纷,从充斥着会馆的窃窃私语声来看,言语大都是不理解,甚至有的厨师在怀疑夏羽是自暴自弃了。
自暴自弃?
这个论调居然令很多人心生认同。
毕竟,在时间还允许的情况下,一次性压上18斤的「极乐米」,这个豪赌在观众们看来,无疑含着浓浓的任性意味。
明明可以更稳妥的,有更多的应对方法,为何剑走偏锋,偏偏要赌呢?
即便一色慧、小林龙胆和薙切绘里奈这些亲友团,此时也难免心生一股怨气。
“夏讲师,总是这么酷啊!!”
吉野悠姬双眸牢牢盯住屏幕中的同龄厨师,那目光,却像是在仰望高山一般,充满了敬佩和向往之色。
某种程度上,夏羽的举止,很符合这位古灵精怪少女的口味。
啪!
一记手刀冷不丁砍在悠姬的后脑瓜上,她立刻喊痛捂头,侧头对上榊凉子含着责备的眼睛。
“悠姬酱,不可以这么说哦!”
榊凉子轻声道:“夏讲师,只是要以他自己的方法,取得胜利,迈过特级大门!”
闻言,周围的田所惠、幸平创真。
乃至最了解夏羽的森田真希,皆投来惊愕的目光。
给人大姐姐般温柔、安稳感觉的榊凉子,继续轻笑道:“你们想想,难道不是这样吗?从他刚来远月,挑战司瑛士学长开始,哪次不是走自己的路,由别人说着?”
薙切绘里奈坐在不远处,咬着大拇指,目光复杂。
画面里。
少年厨师对近在咫尺的大火炉,不以为意。
“哗——”
“哗——”
依旧插在瓦锅沸水中的黑色面点棍,在裹挟着白色的龙卷,不断地沿着瓦锅内壁冲刷、旋转,如果注意听的话,就会发现米粒撞击内壁的声音,在逐渐减弱。
这是米粒煮软、熟透的信号!
如此高温炖煮下,即便如「极乐米」这种幻想食材,也迅速地变熟。
可是,依夏羽手臂画圆的节奏看,他手中的面点棍,没有一丝一毫放缓或者停下来的迹象。
会馆现场,大概有十分钟的寂静。
一开始发懵的秋山弘、神原正人,都看出了少许的门道。
“原来如此!”
秋山弘惊叹。
“我懂了——”
神原正人适时说,顿时唰的引来全场的目光。
“请、请神原部长讲解!”千代爱知抿抿嘴,之前有10分钟的安静,说起来还是她这位场控主持人的失职,但在考官都懵逼的情况下,她一个半专业的厨师人,无法救场。
恢复了从容。
先是沉默十几秒,筹措了语句,神原正人才直视镜头缓缓说:“‘煮粥’算是最基本的厨艺了,大家在‘煮粥’的时候,肯定要用勺子搅拌吧?”
闻言,会馆一群人点头。
直播画面前也有无数人点头。
这不是废话么,煮粥不搅拌的话,粥底岂不是要糊掉了。
咦!
得到提示,许多专业厨师,眼睛一亮。
“对!”
“旋转,搅拌!”
神原正人道:“但是,与我们平常所用的‘搅拌’技巧不同,在超高的烹煮温度下,搅拌和旋转一刻都不能停,否则让粥与瓦锅内壁长时间接触,过高的内壁温度,会立刻蒸干粥的水分,灼烧米粒,造成粥的糊底——”
“你们发现了吗?夏主厨的旋转,都是顺时针的,往一个方向!”
很粗浅的言语。
这是刚踏上厨艺之路的稚嫩厨师,都能明白的道理。
“不要觉得简单!”神原正人目含深意地提醒,“搅拌,除了不让粥糊底之外,更多的作用,是让煮出来的粥,火候均匀!”
“瓦锅,在聚热、保温上面的性能,不如砂锅,火候也更难控制,更何况是用超高温度烹煮!”
火候!
所有人目露了然之色。
“这样用大火煮的粥,火候的确难以控制!”玉川绫香心想,“但火候只是其一,难道他就打算烹煮一锅白米粥吗?”
白米粥?
想到那个可能性,玉川绫香自己都要发笑。
这种料理登不上大雅之堂,如果真是白米粥,那就很抱歉了,不论味道如何,三位严格的考官,都会直接下达死刑审判。
就在窃窃私语中,镜头固定在1号厨房,起码有半个小时了。
会馆的声音,渐渐消失,最后氛围归于死寂。
夏羽就站在炭炉、瓦锅一旁,手中画圆的黑色面点棍,从未停歇。
同样的,瓦锅里白色龙卷,也从未停止旋转。
不过,龙卷的颜色,由一开始的雪白,有渐渐向炼乳色转变的趋势。
至于米粒冲刷瓦锅内壁的声音,完全消隐。
毫无疑问,米粒已经熟透了。
在正常情况下,这么一大锅粥已经完成,但不仅夏羽没有停下来的意思,大炭炉依旧红通通的。
“咦——”
全场骚乱。
因为夏羽终于放下面点棍,可他只是掉头去取炭,加炭,让火势更旺盛。
然后,搬捅到厨台前,人们正疑惑他要干什么,没料到他动作利索地,端起不知何时架在厨台上的热水壶,连续倒空2个水壶,终于获得满满一桶热水。
哗!
接下来,众目睽睽下,夏羽就把一桶热水,全倒进了瓦锅里。
“这样、这样不会破坏粥的口感吗?”
“煮粥时水干了,当然可以适量加水,不过要加热水!这样就不影响口感!”
类似的对话声,充斥会馆。
下面又是长时间的持棍旋转运动,夏羽额头冒汗,可表情和眼神,前所未有的专注和认真。
自暴自弃?
别开玩笑了啊!
镜头继续锁定关注他半个小时,见再无其它变化之后,只能切换到其他考核者的厨房。(未完待续。)
“他能控制吗?”
神原正人微微低沉的声音,回荡在突然安静下来的会馆。
控制!
就算不是专业厨师,也知道“控制”这个词的内在意义和难度。
理论上,沸腾的水在100摄氏度之后,温度在烹煮中还是会持续上升的,而与此同时,随着水温的提升,沸水蒸汽化流逝的速度,也就越快!
关键就在火候和水量的平衡!
这是一锅粥,若是把水煮干了,那岂不就是干锅烧焦,彻彻底底的失败了么?
“为什么不用文火!”
“对啊,还有大概3个小时,文火煮粥的话,时间完全来得及!”
“这、这……”
安静过后,就是久久难以平息的骚乱。
不止嘉宾席一群厨师皱眉讨论,远月学生、教师,同样议论纷纷,从充斥着会馆的窃窃私语声来看,言语大都是不理解,甚至有的厨师在怀疑夏羽是自暴自弃了。
自暴自弃?
这个论调居然令很多人心生认同。
毕竟,在时间还允许的情况下,一次性压上18斤的「极乐米」,这个豪赌在观众们看来,无疑含着浓浓的任性意味。
明明可以更稳妥的,有更多的应对方法,为何剑走偏锋,偏偏要赌呢?
即便一色慧、小林龙胆和薙切绘里奈这些亲友团,此时也难免心生一股怨气。
“夏讲师,总是这么酷啊!!”
吉野悠姬双眸牢牢盯住屏幕中的同龄厨师,那目光,却像是在仰望高山一般,充满了敬佩和向往之色。
某种程度上,夏羽的举止,很符合这位古灵精怪少女的口味。
啪!
一记手刀冷不丁砍在悠姬的后脑瓜上,她立刻喊痛捂头,侧头对上榊凉子含着责备的眼睛。
“悠姬酱,不可以这么说哦!”
榊凉子轻声道:“夏讲师,只是要以他自己的方法,取得胜利,迈过特级大门!”
闻言,周围的田所惠、幸平创真。
乃至最了解夏羽的森田真希,皆投来惊愕的目光。
给人大姐姐般温柔、安稳感觉的榊凉子,继续轻笑道:“你们想想,难道不是这样吗?从他刚来远月,挑战司瑛士学长开始,哪次不是走自己的路,由别人说着?”
薙切绘里奈坐在不远处,咬着大拇指,目光复杂。
画面里。
少年厨师对近在咫尺的大火炉,不以为意。
“哗——”
“哗——”
依旧插在瓦锅沸水中的黑色面点棍,在裹挟着白色的龙卷,不断地沿着瓦锅内壁冲刷、旋转,如果注意听的话,就会发现米粒撞击内壁的声音,在逐渐减弱。
这是米粒煮软、熟透的信号!
如此高温炖煮下,即便如「极乐米」这种幻想食材,也迅速地变熟。
可是,依夏羽手臂画圆的节奏看,他手中的面点棍,没有一丝一毫放缓或者停下来的迹象。
会馆现场,大概有十分钟的寂静。
一开始发懵的秋山弘、神原正人,都看出了少许的门道。
“原来如此!”
秋山弘惊叹。
“我懂了——”
神原正人适时说,顿时唰的引来全场的目光。
“请、请神原部长讲解!”千代爱知抿抿嘴,之前有10分钟的安静,说起来还是她这位场控主持人的失职,但在考官都懵逼的情况下,她一个半专业的厨师人,无法救场。
恢复了从容。
先是沉默十几秒,筹措了语句,神原正人才直视镜头缓缓说:“‘煮粥’算是最基本的厨艺了,大家在‘煮粥’的时候,肯定要用勺子搅拌吧?”
闻言,会馆一群人点头。
直播画面前也有无数人点头。
这不是废话么,煮粥不搅拌的话,粥底岂不是要糊掉了。
咦!
得到提示,许多专业厨师,眼睛一亮。
“对!”
“旋转,搅拌!”
神原正人道:“但是,与我们平常所用的‘搅拌’技巧不同,在超高的烹煮温度下,搅拌和旋转一刻都不能停,否则让粥与瓦锅内壁长时间接触,过高的内壁温度,会立刻蒸干粥的水分,灼烧米粒,造成粥的糊底——”
“你们发现了吗?夏主厨的旋转,都是顺时针的,往一个方向!”
很粗浅的言语。
这是刚踏上厨艺之路的稚嫩厨师,都能明白的道理。
“不要觉得简单!”神原正人目含深意地提醒,“搅拌,除了不让粥糊底之外,更多的作用,是让煮出来的粥,火候均匀!”
“瓦锅,在聚热、保温上面的性能,不如砂锅,火候也更难控制,更何况是用超高温度烹煮!”
火候!
所有人目露了然之色。
“这样用大火煮的粥,火候的确难以控制!”玉川绫香心想,“但火候只是其一,难道他就打算烹煮一锅白米粥吗?”
白米粥?
想到那个可能性,玉川绫香自己都要发笑。
这种料理登不上大雅之堂,如果真是白米粥,那就很抱歉了,不论味道如何,三位严格的考官,都会直接下达死刑审判。
就在窃窃私语中,镜头固定在1号厨房,起码有半个小时了。
会馆的声音,渐渐消失,最后氛围归于死寂。
夏羽就站在炭炉、瓦锅一旁,手中画圆的黑色面点棍,从未停歇。
同样的,瓦锅里白色龙卷,也从未停止旋转。
不过,龙卷的颜色,由一开始的雪白,有渐渐向炼乳色转变的趋势。
至于米粒冲刷瓦锅内壁的声音,完全消隐。
毫无疑问,米粒已经熟透了。
在正常情况下,这么一大锅粥已经完成,但不仅夏羽没有停下来的意思,大炭炉依旧红通通的。
“咦——”
全场骚乱。
因为夏羽终于放下面点棍,可他只是掉头去取炭,加炭,让火势更旺盛。
然后,搬捅到厨台前,人们正疑惑他要干什么,没料到他动作利索地,端起不知何时架在厨台上的热水壶,连续倒空2个水壶,终于获得满满一桶热水。
哗!
接下来,众目睽睽下,夏羽就把一桶热水,全倒进了瓦锅里。
“这样、这样不会破坏粥的口感吗?”
“煮粥时水干了,当然可以适量加水,不过要加热水!这样就不影响口感!”
类似的对话声,充斥会馆。
下面又是长时间的持棍旋转运动,夏羽额头冒汗,可表情和眼神,前所未有的专注和认真。
自暴自弃?
别开玩笑了啊!
镜头继续锁定关注他半个小时,见再无其它变化之后,只能切换到其他考核者的厨房。(未完待续。)