第182章 :青鱼变鲭鱼
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堂岛银一边打电话,一边带夏羽,来到酒店的主厨房。
“这里够大了吧?”
把手机放回口袋,堂岛银展开双臂,爽朗道:“这里就是我们远月箱根度假村最大的厨房!”
夏羽眼中写着震撼。
至少两个篮球场那么大的厨房空间,足足霸占了整层楼,设施一应俱全。
那十几位先到的远月毕业生,已经开始忙碌了,酒店厨房的帮厨们,则在整齐有序地搬运食材。
“堂岛总长!”
一位三十来岁的英俊大叔过来,这位应该就是远月度假村的副料理长,同时也是堂岛银的左右手,濑名博已。
他突然咦了一声,盯住夏羽多看几眼,就目露尊敬地说:“原来夏讲师也受邀参加了这一期的住宿研习啊。您于商店街那场食戟,我在电视上看到了,很精彩!最难能可贵的是,以普通食材击败特级食材!”
夏羽微微一笑,心中却在腹诽。
终于碰到一个能认出自己的了,怎么有种热泪盈眶的感觉。
那些远月毕业生,一个个都是大忙人,譬如四宫小次郎,还是从法国巴黎赶回来的,不知道商店街的食戟战很正常。
所以么,麻烦事究根结底,还是因为名气不够。
食戟战也只是引起一时热议而已,这不,刚一个礼拜过去,不止食戟剪辑早被电视台撤换下来,网络上关于食戟的话题,也完全销声匿迹。
演艺界一线明星不炒作都要被人渐渐遗忘,何况只是稍微上过那么一次电视的夏羽。
不久,夏羽所需要的厨具、食材,被逐渐搬运而来。
堂岛银吩咐一群厨役,把几张厨台挪开,腾出足够大的空位。
一名食材负责人,面色慌张道:“堂岛总长,酒店食材库没有‘青鱼’,从神奈川县最近的淡水鱼仓库调取过来,最少要1个小时!”
“没有‘青鱼’么?”
夏羽沉吟。
说实话,‘青鱼’并不适合用来炙烤。
炙烤这种料理手法,在中华料理中,很少用在淡水鱼上面。
淡水鱼生活的水域,水质难免不行,鱼肉自带浓郁的土腥味,用比较原始的‘炙烤’手段,是无法去除这种味道的。
再且,中华料理有太多烹饪淡水鱼的方法,清蒸、红烧、水煮等等,没必要舍近求远,偏偏去用烧烤技法做料理。
“夏讲师,目前酒店食材库的鱼类贮藏,以海鲜水产为主,有鲭鱼、鲅鱼、秋刀鱼、金枪鱼等等……”
食材负责人挺无辜的。
‘青鱼’是土生土长的中华河鱼,霓虹岛屿就算有专业养殖的,可酒店平时没客人点餐吃到,他们食材部门又怎么可能大肆采购。
“那就换鲭鱼吧!”夏羽说,“要十二条,每条重400克左右!”
“好的!”
负责人匆忙离去。
“换鲭鱼没关系吗?”堂岛银缓缓开口,“鲭鱼是海洋鱼类,而青鱼是内陆的淡水河鱼……”
“食谱,不正是拿来修改的么?”
夏羽倒是淡定。
既然原版食谱不合理,那修改就是了。
青鱼,鲭鱼。
两者读音相似,却是完全不同的鱼类。
青鱼体型很大,成熟个体普遍有1米体长,30斤重,所以在中华一番原著当中,‘爆炎厨师’亚刊以数条铁链,同时束缚五六尾大青鱼在手上挥甩,显得膂力惊人。
五六条鱼牵引在手上,就是一百五十斤往上。这是什么概念?战神吕布和关云长的吃饭家伙也不过百斤重。
关键是,用铁链牵引重物的同时,还要流畅施展厨艺【天雄火炎车轮】,这个难度就高了!
夏羽的体魄,或者说是臂力,当然没变态到古代猛将的程度,牵引两条大青鱼尚且吃力,更不用说一下子五六条了。
但鲭鱼不同,这种海鱼,个头不大,普遍200-400克重,就是说成熟的鲭鱼,最重也就一斤左右,十几条绑在铁链上,夏羽还是能够挥甩起来的。
选择鲭鱼,而非秋刀鱼,就有重量的考虑。
秋刀鱼是很适合碳烤,而日式料理中,也有常见的盐烤鲭鱼,这也说明鲭鱼较受欢迎的烹饪形式。
十分钟后,食材负责人去而复返。
几名酒店服务员,推着一辆装满了冰块的水产车,十几尾大小一致的鲭鱼,就摆在冰面上。
“啊咧,夏羽君要做鱼的料理?”
乾日向子在旁边打招呼。
其他正在忙碌的毕业生,听到动静,皆投以关注的目光。
“没错啊。”
夏羽抓起一尾鲭鱼,啪的甩在案板上,接着在刀架随意抽出一把方形刀,嘶啦声响起,锋利的厨刀逆着鱼尾刮过去,细碎的鳞片顿时弹射而出。
刮鳞,第二步取出内脏,特别是鱼胆,要小心操作。
刀光一闪。
被解剖的鲭鱼,身体表面出现深深的刀痕。
干净、利落的刀法!
乾日向子竖起拇指道:“不错哦,夏羽君。”
邻近的厨台,四宫小次郎瞳孔微微缩了缩,注视着继续处理第二条鲭鱼,姿态从容的夏羽。
“……好快的刀!他对每条鱼的处理,平均时长8秒。而且,看他的手掌和手腕,就是一双握刀的刀,有牢固的基础功!”四宫小次郎推了推眼镜框,停下来手头的活。
十二条鱼,不到两分钟皆处理完毕。
夏羽一旦进入料理状态,就自然隔绝外界,他即便发现越来越多的毕业生围过来,内心也不会有所波动,影响自己的节奏。
毕业生同样是观众。
给观众来一场料理演绎,在夏羽看来挺有成就感。
可是,把鱼剖杀后,夏羽并没有多么复杂的腌制,只是用细盐,均匀抹在鱼身和鱼腹内,而后凉在旁边,转头去厨台,调制另一种酱汁。
生姜,酱油,米酒。
少许香料。
甚至还倒进了蜀川豆瓣酱。
酱汁,就是《天雄炙青鱼》这本食谱,除了厨技外的第二秘密!
毕业生们甚至看不清夏羽的手,最终,一大盆的酱汁被摆在厨台上。
“这些酱汁用来干什么?腌制吗?”
金发的多纳托梧桐田也被吸引,放下手头的料理,走过来。
“嘘!”乾日向子伸指不满。
夏羽没理会毕业生,而是问堂岛银,“我要的东西呢?”
堂岛银指了指不远处的工具箱。
过去查看,夏羽露出笑容,拿出一根约莫两指粗细的铁链,握在手上甩了甩,试了试手感。
“被唤醒了啊!”(未完待续。)
堂岛银一边打电话,一边带夏羽,来到酒店的主厨房。
“这里够大了吧?”
把手机放回口袋,堂岛银展开双臂,爽朗道:“这里就是我们远月箱根度假村最大的厨房!”
夏羽眼中写着震撼。
至少两个篮球场那么大的厨房空间,足足霸占了整层楼,设施一应俱全。
那十几位先到的远月毕业生,已经开始忙碌了,酒店厨房的帮厨们,则在整齐有序地搬运食材。
“堂岛总长!”
一位三十来岁的英俊大叔过来,这位应该就是远月度假村的副料理长,同时也是堂岛银的左右手,濑名博已。
他突然咦了一声,盯住夏羽多看几眼,就目露尊敬地说:“原来夏讲师也受邀参加了这一期的住宿研习啊。您于商店街那场食戟,我在电视上看到了,很精彩!最难能可贵的是,以普通食材击败特级食材!”
夏羽微微一笑,心中却在腹诽。
终于碰到一个能认出自己的了,怎么有种热泪盈眶的感觉。
那些远月毕业生,一个个都是大忙人,譬如四宫小次郎,还是从法国巴黎赶回来的,不知道商店街的食戟战很正常。
所以么,麻烦事究根结底,还是因为名气不够。
食戟战也只是引起一时热议而已,这不,刚一个礼拜过去,不止食戟剪辑早被电视台撤换下来,网络上关于食戟的话题,也完全销声匿迹。
演艺界一线明星不炒作都要被人渐渐遗忘,何况只是稍微上过那么一次电视的夏羽。
不久,夏羽所需要的厨具、食材,被逐渐搬运而来。
堂岛银吩咐一群厨役,把几张厨台挪开,腾出足够大的空位。
一名食材负责人,面色慌张道:“堂岛总长,酒店食材库没有‘青鱼’,从神奈川县最近的淡水鱼仓库调取过来,最少要1个小时!”
“没有‘青鱼’么?”
夏羽沉吟。
说实话,‘青鱼’并不适合用来炙烤。
炙烤这种料理手法,在中华料理中,很少用在淡水鱼上面。
淡水鱼生活的水域,水质难免不行,鱼肉自带浓郁的土腥味,用比较原始的‘炙烤’手段,是无法去除这种味道的。
再且,中华料理有太多烹饪淡水鱼的方法,清蒸、红烧、水煮等等,没必要舍近求远,偏偏去用烧烤技法做料理。
“夏讲师,目前酒店食材库的鱼类贮藏,以海鲜水产为主,有鲭鱼、鲅鱼、秋刀鱼、金枪鱼等等……”
食材负责人挺无辜的。
‘青鱼’是土生土长的中华河鱼,霓虹岛屿就算有专业养殖的,可酒店平时没客人点餐吃到,他们食材部门又怎么可能大肆采购。
“那就换鲭鱼吧!”夏羽说,“要十二条,每条重400克左右!”
“好的!”
负责人匆忙离去。
“换鲭鱼没关系吗?”堂岛银缓缓开口,“鲭鱼是海洋鱼类,而青鱼是内陆的淡水河鱼……”
“食谱,不正是拿来修改的么?”
夏羽倒是淡定。
既然原版食谱不合理,那修改就是了。
青鱼,鲭鱼。
两者读音相似,却是完全不同的鱼类。
青鱼体型很大,成熟个体普遍有1米体长,30斤重,所以在中华一番原著当中,‘爆炎厨师’亚刊以数条铁链,同时束缚五六尾大青鱼在手上挥甩,显得膂力惊人。
五六条鱼牵引在手上,就是一百五十斤往上。这是什么概念?战神吕布和关云长的吃饭家伙也不过百斤重。
关键是,用铁链牵引重物的同时,还要流畅施展厨艺【天雄火炎车轮】,这个难度就高了!
夏羽的体魄,或者说是臂力,当然没变态到古代猛将的程度,牵引两条大青鱼尚且吃力,更不用说一下子五六条了。
但鲭鱼不同,这种海鱼,个头不大,普遍200-400克重,就是说成熟的鲭鱼,最重也就一斤左右,十几条绑在铁链上,夏羽还是能够挥甩起来的。
选择鲭鱼,而非秋刀鱼,就有重量的考虑。
秋刀鱼是很适合碳烤,而日式料理中,也有常见的盐烤鲭鱼,这也说明鲭鱼较受欢迎的烹饪形式。
十分钟后,食材负责人去而复返。
几名酒店服务员,推着一辆装满了冰块的水产车,十几尾大小一致的鲭鱼,就摆在冰面上。
“啊咧,夏羽君要做鱼的料理?”
乾日向子在旁边打招呼。
其他正在忙碌的毕业生,听到动静,皆投以关注的目光。
“没错啊。”
夏羽抓起一尾鲭鱼,啪的甩在案板上,接着在刀架随意抽出一把方形刀,嘶啦声响起,锋利的厨刀逆着鱼尾刮过去,细碎的鳞片顿时弹射而出。
刮鳞,第二步取出内脏,特别是鱼胆,要小心操作。
刀光一闪。
被解剖的鲭鱼,身体表面出现深深的刀痕。
干净、利落的刀法!
乾日向子竖起拇指道:“不错哦,夏羽君。”
邻近的厨台,四宫小次郎瞳孔微微缩了缩,注视着继续处理第二条鲭鱼,姿态从容的夏羽。
“……好快的刀!他对每条鱼的处理,平均时长8秒。而且,看他的手掌和手腕,就是一双握刀的刀,有牢固的基础功!”四宫小次郎推了推眼镜框,停下来手头的活。
十二条鱼,不到两分钟皆处理完毕。
夏羽一旦进入料理状态,就自然隔绝外界,他即便发现越来越多的毕业生围过来,内心也不会有所波动,影响自己的节奏。
毕业生同样是观众。
给观众来一场料理演绎,在夏羽看来挺有成就感。
可是,把鱼剖杀后,夏羽并没有多么复杂的腌制,只是用细盐,均匀抹在鱼身和鱼腹内,而后凉在旁边,转头去厨台,调制另一种酱汁。
生姜,酱油,米酒。
少许香料。
甚至还倒进了蜀川豆瓣酱。
酱汁,就是《天雄炙青鱼》这本食谱,除了厨技外的第二秘密!
毕业生们甚至看不清夏羽的手,最终,一大盆的酱汁被摆在厨台上。
“这些酱汁用来干什么?腌制吗?”
金发的多纳托梧桐田也被吸引,放下手头的料理,走过来。
“嘘!”乾日向子伸指不满。
夏羽没理会毕业生,而是问堂岛银,“我要的东西呢?”
堂岛银指了指不远处的工具箱。
过去查看,夏羽露出笑容,拿出一根约莫两指粗细的铁链,握在手上甩了甩,试了试手感。
“被唤醒了啊!”(未完待续。)